Рецепты консервации томатов на зиму — сок, пюре, томаты в собственном соку и многое другое

С приближением осени многие начинают готовиться к зиме, чтобы сохранить урожай овощей и фруктов на весь сезон. В числе самых популярных заготовок – это консервация томатов. Эти яркие и ароматные плоды могут быть использованы в самых разнообразных блюдах – к ним можно добавить в салаты, супы, соусы, а также использовать для приготовления пиццы и пасты. Выбрав правильные рецепты, вы сможете наслаждаться вкусом лета в любой сезон.

Один из самых простых способов заготовки томатов – это консервация в собственном соку. Для этого вам понадобятся свежие помидоры, которые следует вымыть и обжарить на сильном огне, чтобы снять с них кожицу. Затем помидоры нужно нарезать кубиками или дольками, уложить в стеклянные банки и залить собственным соком. Надежно закройте банки крышками, предварительно стерилизуя их. Такие заготовки прекрасно сохраняются и могут быть использованы для приготовления различных соусов.

Еще один интересный рецепт заготовки томатов – это вяленые томаты. Для этого вам понадобится хорошо спелый и сочный помидоры, которые следует разрезать на половинки. Затем помидоры нужно посыпать солью и сушить на солнце или в духовке при низкой температуре в течение нескольких часов. Такие вяленые томаты обладают насыщенным вкусом и ароматом и могут использоваться как самостоятельное блюдо или добавляться к другим.

Рецепт 1: Томатная паста

Для приготовления томатной пасты потребуются следующие ингредиенты:

• 2 кг спелых помидоров
• 2 средние луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст.ложки растительного масла
• 2 ст.ложки сахара
• 1 ч.ложка соли
• 1 ч.ложка уксуса (9%)

Инструкция по приготовлению:

1. Помидоры вымойте, обсушите и снять кожицу. Затем нарежьте помидоры кубиками.
2. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
3. В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета.
4. Добавьте в сковороду нарезанные помидоры и варите на среднем огне, пока они не размягчатся и выделате сок. Это займет около 15-20 минут.
5. Помидоры переложите в блендер и измельчите до состояния пюре.
6. Пюре перелейте в кастрюлю, добавьте сахар, соль и уксус.
   Подсказка: если вы хотите получить более кислотный вкус, можно добавить больше уксуса.
7. Томатную пасту нужно варить на медленном огне примерно 1-1,5 часа, пока она не станет густой и насыщенно-красного цвета. Регулярно помешивайте, чтобы избежать пригорания.
8. Горячую пасту разлейте по стерилизованным банкам и закатайте их. Храните томатную пасту в прохладном и сухом месте.

Томатная паста готова! Теперь у вас есть ароматная заготовка, которую можно использовать для приготовления вкусных блюд в любое время года.

Рецепт 2: Томатное пюре

1. Томаты вымойте, обсушите и нарежьте на крупные куски. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.

2. В большой кастрюле разогрейте растительное масло и обжарьте лук до золотистого цвета.

3. Добавьте чеснок и томаты в кастрюлю. Поставьте на средний огонь и тушите около 20-30 минут, пока томаты не размягчатся.

4. С помощью блендера или пасатора измельчите томаты до состояния пюре.

5. Верните полученное пюре в кастрюлю, добавьте сахар и соль по вкусу. Тушите на медленном огне еще около 30 минут, пока пюре не загустеет.

6. Разлейте томатное пюре по стерилизованным банкам и закатайте их.

Томатное пюре готово! Теперь вы можете использовать его по поводу и без.

Храните заготовку в прохладном и темном месте, например в погребе или кладовке.

Рецепт 3: Кетчуп из томатов

Ингредиенты:

• 2 кг спелых томатов
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 100 мл яблочного уксуса
• 100 г сахара
• 1 чайная ложка молотой горчицы
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра
• 1/4 чайной ложки молотого гвоздики

Приготовление:

1. Очистите лук и чеснок, нарежьте их мелкими кубиками.
2. Томаты вымойте, удалите плодоножки и порубите на кусочки.
3. В кастрюле смешайте томаты, лук, чеснок, сахар, соль, перец, горчицу, кориандр и гвоздику.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и довести содержимое до кипения.
5. Уменьшите огонь и варите кетчуп 1,5 – 2 часа, помешивая время от времени.
6. Перетрите получившуюся массу через сито для удаления кожуры и семян.
7. Затем добавьте уксус и доведите кетчуп до кипения.
8. Мгновенно разлейте горячий кетчуп по стерилизованным стеклянным банкам.
9. Герметично закройте крышками и переверните банки дном вверх.
10. Оставьте банки в таком положении до полного остывания.
11. Переверните банки обратно и храните готовый кетчуп в прохладном месте.

Теперь у вас есть вкусный и ароматный кетчуп из свежих томатов! Он идеально подойдет для блюд из мяса, картофеля и других сочных закусок. Приятного аппетита!

Рецепт 4: Маринованные томаты

Ингредиенты:

• 2 кг спелых помидоров;
• 1 л воды;
• 200 г сахара;
• 150 мл уксуса (9%);
• 2 столовые ложки соли;
• 2 горошины душистого перца;
• 2-3 лавровых листа;
• 4 гвоздики;
• 1 чайная ложка семян горчицы;
• пучок зелени (укроп, петрушка).

Приготовление:

1. Помидоры тщательно вымойте и проколите вилкой, чтобы они пропитались маринадом лучше.
2. Сделайте маринад, смешав воду, сахар, соль, уксус, горчицу и специи (душистый перец, гвоздику, лавровый лист).
3. Поставьте маринад на огонь и доведите до кипения, затем снимите с плиты и остудите.
4. Упакуйте помидоры в стерилизованные банки, добавьте зелень и залейте маринадом.
5. Закройте банки крышками и уберите их в прохладное место на несколько дней.
6. Маринованные томаты готовы!

Маринованные томаты хранятся в темном прохладном месте в течение нескольких месяцев. Они отлично сочетаются с мясными и рыбными блюдами, а также являются прекрасным дополнением к салатам и закускам. Приятного аппетита!

Рецепт 5: Томатное соконада

Для приготовления томатного соконада вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 кг спелых помидоров
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• свежая зелень (петрушка, базилик, укроп) – по вкусу

Инструкции по приготовлению:

1. Помидоры вымойте и протрите через сито или измельчите блендером.
2. Добавьте сахар и соль, хорошо перемешайте.
3. Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая.
4. Снимите с огня и дайте остывать.
5. Процедите получившуюся массу через марлю или сито.
6. Добавьте свежую зелень по вкусу.
7. Разлейте полученный соконад в стерилизованные стеклянные банки и закройте крышками.
8. Уберите банки в прохладное место для хранения.

Готовый томатный соконад можно использовать для приготовления вкусных маринадов, соусов, супов и горячих блюд. Этот напиток поможет вам сохранить вкус и аромат летних помидоров на все следующие сезоны.

Рецепт 6: Томатный соус

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Помидоры вымыть и удалить шкурку, затем измельчить их в блендере или пропустить через мясорубку.

2. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.

3. В большой кастрюле нагреть растительное масло. Добавить нарезанный лук и чеснок, обжаривать на среднем огне до мягкости.

4. После того, как лук и чеснок стали мягкими, добавить измельченные помидоры и перемешать.

5. Добавить сахар, соль и перец. Поставить кастрюлю на огонь и варить на среднем огне около 20-30 минут, пока соус не загустеет.

6. Перед тем, как соус будет готов, его следует прокипятить, чтобы убить все бактерии.

7. Готовый соус разлить по стерилизованным банкам и закрыть их крышками.

8. Стерилизовать банки с соусом в кипящей воде в течение 15-20 минут.

Теперь у вас есть вкусный и ароматный томатный соус, который можно хранить в течение всего зимнего сезона. Он станет отличным дополнением к вашим блюдам и прекрасным способом добавить витамины и антиоксиданты в ваш рацион.

Рецепт 7: Томатная заправка для салатов

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Томаты промойте, удалите плодоножку и нарежьте мелкими кубиками.
2. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте.
3. В глубокую миску выложите нарезанные томаты, лук и чеснок. Добавьте масло растительное, уксус, соль и перец по вкусу.
4. Смешайте все ингредиенты до однородной массы.
5. Заправка готова! Ее можно использовать сразу или хранить в холодильнике в закрытой емкости и использовать по мере необходимости.

Такая томатная заправка идеально подойдет для салатов из свежих овощей, греческого салата, пасты и других блюд. Попробуйте приготовить и удивите своих близких!

Рецепт 8: Томатный кетчуп

Ингредиенты:

• 2 кг спелых помидоров
• 2 большие луковицы
• 6 головок чеснока
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара
• 1 столовая ложка крахмала
• 1 столовая ложка уксуса
• 1 столовая ложка растительного масла
• по вкусу перец, специи

Приготовление:

1. Помидоры вымыть, обдать кипятком и снять с них кожицу. Удалить плодоножки.
2. Лук и чеснок очистить и мелко нарезать.
3. Помидоры и лук поместить в кастрюлю и вместе с чесноком прокрутить через мясорубку или измельчить блендером до состояния пюре.
4. Полученную массу переложить в большую кастрюлю и поставить на плиту. Добавить соль, сахар и специи по вкусу.
5. Варить на среднем огне около 2 часов, часто помешивая, чтобы не пригорело.
6. Когда кетчуп станет гуще и его объем уменьшится более чем вдвое, добавить крахмал, растопленный в уксусе, и перемешать.
7. Проварить еще около 5-10 минут до готовности.
8. Разлить горячий кетчуп по стерилизованным банкам и закатать их. Перевернуть и оставить охлаждаться.

Томатный кетчуп готов! Он прекрасно подойдет для заправки бургеров, гамбургеров, гарниров и множества других блюд. Приятного аппетита!